Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях: пошаговые рецепты

Солянка – это острый густой суп, который может заменить и первое, и второе. В домашних условиях готовится на крутом бульоне с мясом, рыбой или грибами. Если знать, как приготовить сборную мясную солянку, можно впредь не беспокоиться о том, чем удивить гостей. Характерный острый вкус и пряный аромат супа украсят повседневный и праздничный стол.

Описание блюда

Классическая солянка – это суп на концентрированном бульоне. Соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, маринованные продукты, которые входят в его состав, придают ему кисло-соленый вкус, а пряности – остроту. Существует много рецептов солянки сборной. Одни готовят ее на мясе, другие – на грибах.

Чтобы разнохарактерные продукты уживались в сборной солянке, нужно соблюдать очередность их закладывания и не нарушать рекомендованный температурный режим.

В кастрюле

Самый известный способ приготовить солянку сборную мясную включает бульон с говяжьей грудинкой. При желании можно добавить копченые ребрышки, говяжий язык и другие мясные компоненты. Чем больше видов мяса используется, тем лучше выйдет солянка.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 400 г;
• мясные копчености (ребрышки, свинина, грудинка, сосиски, колбаса, карбонат) – 400 г;
• лук, соленые огурцы – по 2 шт.;
• оливки, каперсы – по 50 г;
• зелень, лимон, лавровый лист, черный перец молотый, соль, сметана – по вкусу;
• томатная паста, растительное масло, сливочное масло – по 1 ст. л.

Приготовление

1. Приготовьте бульон из говядины на кости, ребрышек, 1 целой луковицы и лаврового листа. Общее время готовки на среднем огне – 1,5 часа.
2. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте соломкой. Отвар процедите.
3. Все мясные ингредиенты нарежьте, положите в суп, варите 10 минут.
4. С огурцов снимите шкурку, мякоть нарежьте соломкой. Лук порежьте на четвертины и покрошите.
5. Обжарьте лук на сковороде с растительным и сливочным маслом. Готовьте на среднем огне до мягкости в течение 10 минут. Добавьте крошеные огурцы и обжаривайте еще 10 минут. Залейте томатную пасту, перемешайте и томите еще 3 минуты.
6. В солянку введите зажарку и варите 10 минут.
7. Оливки добавьте вместе с рассолом. Измельчите каперсы и зелень, заложите в суп, всыпьте перец. Солите, только если солянка окажется чересчур пресной. Затем снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 15 минут под крышкой.

Подавайте солянку к столу. В каждую порцию добавьте ломтик лимона и сметану.

В мультиварке

В мультиварке можно приготовить вкусную и ароматную солянку. Этот гаджет может поддерживать правильный режим томления как в печи, что делает вкус солянки особенно насыщенным.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• ветчина – 150 г;
• сервелат, вареная колбаса, оливки – по 100 г;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• томатный сок – 200 мл;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Говядину промойте, порежьте на средние кусочки, выложите в чашу мультиварки, залейте горячей кипяченой водой. Установите режим «суп», поставьте таймер на 2 часа.
2. К концу варки нарежьте лук кубиками, а ветчину, сервелат и вареную колбасу – соломкой. По сигналу таймера достаньте говядину, отложите остывать, а бульон перелейте в другую емкость.
3. В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите лук, включите режим «выпечка», поставьте таймер на 7 минут. Нарежьте огурцы соломкой, оливки – кружочками, положите к луку, включите таймер еще на 5 минут. Добавьте томатный сок и пасту, оставьте запекаться еще на 8 минут.
4. Всыпьте колбасу, сервелат. Нарежьте говядину мелкими порционными кусочками, добавьте к остальным продуктам, запекайте еще 10 минут.
5. Влейте в чашу бульон, добавьте лавровый лист, рассол от оливок, перемешайте, проверьте вкус и при необходимости добавьте еще соль. Установите режим «выпечка» с таймером на 15 минут или «суп» на 1 час. По окончании готовки оставьте в режиме подогрева на 15 минут.
6. Подавайте к столу со свежей зеленью и долькой лимона.

Такую солянку заправляют сметаной. При желании можно добавить 2–3 маслины на порцию.

В духовке

В духовке солянка томится в порционных горшочках. Это самый медленный и деликатный способ приготовления. Но он позволяет получить несравненный вкус и аромат. Пошаговый рецепт довольно прост. Общее время готовки составит 4,5 часа.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• колбаса вареная – 300 г;
• охотничьи колбаски – 200 г;
• морковь, отваренная фасоль, маслины – по 100 г;
• лук – 160 г;
• соленые огурцы – 250 г;
• рассол – 200 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• лимоны – 60 г;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• зелень, сметана, перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите говядину в 2 л воды в течение 2,5 часа, чтобы получить крепкий бульон. К концу варки положите соль, лавровый лист и черный перец горошком.
2. Говядину достаньте из бульона, порежьте на кусочки, разложите по горшочкам.
3. Лук почистите и нарежьте полукольцами, колбасу вареную порежьте соломкой. В сковороде обжарьте лук в течение 3 минут. Добавьте колбасные изделия, жарьте еще 2–3 минуты. Разложите зажарку по горшкам. Сверху вложите немного фасоли, отваренной заранее.
4. Морковь порежьте соломкой, соленые огурцы – ломтиками. Мелко порубите чеснок. Колбаски порежьте соломкой. В сковороде обжаривайте в течение минуты морковь с огурцами на растительном масле, затем добавьте копчености и оставьте на огне еще на минуту. Добавьте томатную пасту, чеснок. Перемешайте, жарьте 3 минуты. Разложите по горшкам.
5. В кастрюлю налейте рассол, доведите до кипения и снимите пену. Затем через сито влейте к рассолу мясной бульон, снова доведите до кипения. Содержимое кастрюли разлейте по горшкам.
6. Накройте горшки крышками. Разогрейте духовку до 150 °С, поставьте внутрь горшки, поднимите температуру до 210 °С и содержимое горшков до кипения. На это уйдет 25 минут.
7. По закипании убавьте нагрев до 160–180 °С, томите сборную солянку еще 30 минут. Затем содержимое перемешайте, сбрызните лимонным соком, накройте крышкой и оставьте в духовке еще на 20 минут.

Готовое блюдо подавайте на стол прямо в горшочках. В каждую порцию добавьте по 4 маслины и рубленую свежую зелень. На стол поставьте сметану.

С капустой и грибами

Солянка сборная готовится на основе говяжьего и куриного бульона. Общее время приготовления составляет более 3 часов.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• ветчина – 150 г;
• сосиски – 100 г;
• курятина – 150 г;
• капуста свежая, помидоры, огурцы соленые – по 200 г;
• огуречный рассол, грибы соленые – по 1 ст.;
• маслины – 15 шт.;
• каперсы – 1 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Отделите 150 г говядины, разрежьте на кусочки, обжарьте до румяности, отложите.
2. Из 350 г говядины и 1,5 л воды сварите бульон до готовности мяса. Из курицы и 1 л воды сварите второй бульон. В конце варки добавьте специи, извлеките мясо и соедините бульоны.
3. В кастрюлю с бульоном положите обжаренное мясо, мелко нарезанную капусту, порезанные соломкой грибы, нашинкованные помидоры. Варите 15 минут.
4. Мелко порежьте лук, обжарьте на сливочном масле. Порежьте ломтиками огурцы, добавьте к луку. Возьмите 1 половник бульона, припустите им поджарку и оставьте томиться на 15 минут на медленном огне. Затем добавьте все это в кастрюлю.
5. Курицу, мясо, ветчину, сосиски порежьте кубиками, заложите в кастрюлю, варите 5 минут, добавьте рассол и соль.
6. В конце введите порезанные каперсы и маслины. Доведите солянку до кипения, снимите с огня.
7. Готовое блюдо подавайте со свежей зеленью и ломтиками лимона.

Иногда добавляется картошка – 2–3 шт. В этом случае она отваривается отдельно в течение 10–15 минут до готовности и закладывается в бульон с нарезками.

Зная, как приготовить сборную мясную солянку, вы легко повторите это блюдо в кастрюле, мультиварке или духовке. Не обязательно строго следовать рецептам. Можете добавить другие любимые ингредиенты, которые придадут супу оригинальный вкус.